18. Mai 2011
Der Hersteller Klaus Großküchen GmbH liefert Speisenausgabesystem für Schuler`s GastZoonomie im Schaubauernhof der Wilhelma Stuttgart
Schulers haben ein Stück Gastronomie- geschichte in Deutschland geschrieben, als sie Anfang der 60er die Gaststätte „Sieben Schwaben“ in Stuttgart in das bundesweit erste Selbstbedienungsrestaurant umwandelte. Heute sind sie Profi in Sachen GastZoonomie und bereichern die Zoos neben Stuttgart, wo sich ihr Stammsitz befindet, in Berlin, Hamburg, München, Köln und Karlsruhe mit ihren Selbstbedienungs- restaurants. So lag es nahe diese Erfolgs-geschichte mit einem neuen pfiffigen Free Flow Sytem des in Ettlingen ansässigen Spezialisten für Speisenausgabesysteme fortzuführen. Zusammen mit dem Stuttgarter Architekten Bellmann realisierte die Klaus Großküchen GmbH innerhalb kürzester Zeit die Ideen des erfahrenen Kunden und erstellten ein Free Flow Konzept mit Front Cooking für den neuen Event-Schaubauernhof. Auf engstem Raum wird der optimale Ablaufplan für den starken Kundenstrom entwickelt. Die mehrfach unterschiedlich abgewinkelte Speisenausgabe mit Front Cooking Stationen ist an das denkmalgeschützte Gebäude angepasst. Das Free Flow Ausgabesystem beinhaltet neben den klassischen Warmhaltebecken vor allem Induktionstechnik, Grill- und Bratplatten, sowie zwei große offene Selbstbedienungs-kühlvitrinen.Im Rückbereich ergänzt eine Frittier und Grillstation mit 3 Doppelfritteusen der Firma Kienle, sowie variabel einsetz- baren Induktionswok oder Griddleplatte das Bewältigen des Kundenstroms.
5 Tonnen Pommes Frites werden monatlich in den mit Lift und Ölklärsystem ausgestatteten Fritteusen produziert. Die voll elektronisch über Programme gesteuerten Doppelfritteusen garantieren hierbei eine gleichbleibend hohe Qualität. Drei Kassen sorgen für eine schnelle Bedienung der großen und kleinen Zoobesucher. Damit die Kunden sich auf die Auswahl der angebotenen Leckereien konzentrieren und sich ungestört bedienen können, wurde die im Raum vorhandene Säule einfach in radial angelegte Getränketheke und Dessertausgabe integriert.
GastZoonomie bei Schuler und maßge- fertigtes Speisenausgabesystem und Front Cooking Stationen von Klaus Großküchen GmbH: Das bedeutet hier die optimale Verbindung des neuen Gastronomie- konzeptes mit den baulichen Gegebenheiten für die kleinen und großen Zoobesucher.
(Planung Free Flow Ausgabesystem und Front Cooking Stationen: Klaus Bellmann, Stuttgart)