9. März 2011

August Bauer freut sich über neues Herdblock System in den Ratsstuben in Ettlingen

Nicht nur ein neues Ambiente und neue Angebote bietet die bekannte traditionsreiche Restaurantküche in der Ettlinger Innenstadt, sondern auch einen neuen modernen Induktionsherdblock. Zusammen mit Herr August Bauer plante der Baden Württembergische Großküchenhersteller Klaus nach seinen Vorstellungen einen neuen individuellen Induktionsherdblock - Sechs m² Herdoberfläche mit hochmoderner Induktionstechnik stehen Herr Bauer und seinem Team jetzt zur Herstellung der feinen Gerichte zur Verfügung. Gute zwei Jahre hat es gedauert bis das Projekt realisiert werden kann. Da das denkmalgeschützte Gebäude Eigentum der Stadt Ettlingen ist, gilt es einige Verhandlungen bis zur gemeinsamen Lösung zu führen. Neue kapazitätsstarke Stromleitungen, die quer über den mit Backsteinen bepflasterten Marktplatz führen, machen den für Induktionstechnologie erforderlichen elektrischen Hausanschluss erst möglich

Wie in den meisten Restaurants ist der Raum in der Küche auch hier begrenzt. Ein Ansporn für den Großküchenhersteller und seinem Großküchenplanungsteam. August Bauer wollte keine Kompromisse eingehen und so sah die Planung für das neue Herdblock System neben zwei eingeschweißten Grill und Bratplatten eine große, von beiden Seiten bedien- und regelbare Grillplatte vor.

Desweiteren mussten insgesamt 5 Induktionskochfelder, 2 Bain Marie Becken und eine Doppelfritteuse so in das Herdblock System eingeplant werden, dass sämtliche Ablaufprozesse in der Küche des À la Carte Restaurants optimiert werden. Gleichzeitig sollte nahe am Ausgabepass je ein Thermomat und ein Wärmeschrank mit Auszügen untergebracht werden.„Sämtliche Planungen und Vorstellungen wurden übertroffen“ so schwärmt August Bauer, Inhaber der Ratsstube. Nicht nur dass sich die Energiekosten gesenkt und der Reinigungsaufwand für den in Vollhygiene DIN H2 hergestellten Herdblock sich erheblich reduziert haben, begeistert den erfahrenen Koch, sondern auch die Fertigungs- und Planungsqualität des Großküchenherstellers. .

(Großküchenplanung Herdblock System: Klaus Großküchen GmbH)