Leiter der Wirtschaftsbetriebe: Thomas Ruprecht Essen täglich: 4.000 (Standort Käfertal 2.000) Einheitspreis/Gast: 2,80 € (‘All you can eat’) Wareneinsatz/Gast: 1,15 € Kostenanteile: 42 Prozent Personal, 28 Prozent Gebäudekosten, 15,8 Prozent Wareneinsatz, 5 Prozent Abschreibung Anlage, 5 Prozent hausinterne Umlagen, 4,2 Prozent sonstige Kosten Personal: 45 Vollzeitstellen (inklusive Außenstellen und Verwaltung) Tagesangebot: 1 Suppe oder Kaltschale, 2 Menüs (davon 1 Fleischkomponente), Zusatzangebote, täglich Pasta (5 Offerten) oder Gemüsebuffet, Salatbar (12 Sorten), 4 Beilagen, 3 Desserts, Kaffeespezialitäten und Kuchen an der Espressobar. (Planung Free Flow Ausgabesystem und Front Cooking: Torsten Blaser, BWK)
„Neue Wege gehen“, so das Motto von Thomas Ruprecht, Geschäftsführer der ABB Wirtschaftsbetriebe GmbH. Mit dem Karlsruher Planer Torsten Blaser und Klaus Großküchen GmbH fand der gastronomische Steuermann der ABB die idealen Partner seine Ideen für ein radikal neues Free Flow Ausgabesystem mit Front Cooking am Standort Mannheim umzusetzen. Das genehmigte Budget von 1,5 Mio. Euro nutzte der erfahrene Küchenmeister für ein ganzes Bündel an Neuerungen. Schon in früheren Jahren, Thomas Ruprecht ist seit 1995 im GV Geschäft von ABB tätig, lautet die Fragestellung „optimale Wirtschaftlichkeit bei hoher Gastzufriedenheit“